Showing all 10 results

Show sidebar
Close

Açılabilir Ürünler

Yufka, lavaş, baklava ve benzeri ürünlerden oluşmaktadır. Aynı ürün grubu içerisinde yer almasına rağmen tüketim alışkanlıkları nedeniyle arzu edilen ürün özellikleri değişmekte, dolayısıyla proses uygulamaları da farklılık göstermektedir. Uygun un geliştirici kullanımıyla hamura açılabilirlik, elastikiyet, yırtılmaya karşı direnç özellikleri kazandırılırken, ürün performansları da son ürün çeşidine göre iyileştirilmektedir.
Close

Baget Ekmek

Baget ekmeklerinde gevrek ve kalın kabuk, yumuşak iç yapı istenen özelliklerdendir. Ürün kapasitesinin geliştirilmesi ve standart baget üretiminde olanak tanıyan, aynı zamanda farklı proses ve kalite parametrelerine uyum sağlayabilen özel çözümlerimiz bulunmaktadır.
Close

Çeşit Ürünler

Çeşit ekmekler; açma, poğaça ve simitin yanı sıra çeşitli tahıl ekmeklerinden oluşmaktadır. Günümde klasik ekmek tüketimi yüksek olmasına rağmen, yüksek besin içeriğine sahip ekmek çeşitlerine olan ilgi her geçen gün artmaktadır. Ürün çeşidine göre, farklı tahıl unları-taneleri, yağ ve şeker girdilerinin prosese dahil edilmesiyle un alt yapısındaki zayıflama, uygun un geliştiricinin kullanımıyla tolere edilebilmektedir.
Close

Dünya Ekmekleri

Ekmek, değişik toplumların beslenmesinde birinci derecede öneme sahip gıda maddesi olmakla beraber, doğrudan o yörenin ya da bölgenin mutfağı, kültürü ve inançları hakkında temel bir bilgi verebilmektedir. Un, su, maya ve tuz; bu dört madde ile mucizevi bir şekilde yüzlerce çeşit farklıürün elde edilebilmektedir. Uluslararası firmalar ile yaptığımız iş birlikteliklerimiz neticesinde global ekmek pazarında yer alan ekmek türleri için küresel çapta çözümler sunmaktayız.
Close

Geleneksel Türk Ekmeği

Türkiye'de üretilen unların çoğu, hızlı tüketimi olan geleneksel bıçaklı Türk ekmeği üretiminde kullanılmaktadır. Geleneksel Türk ekmeğinde; hacim, bıçak açma ve renk son ürün kalite kriterlerini oluşturmaktadır. Piyasada geleneksel ekmekler somun ve baget şeklinde satışa sunulmaktadır. Bu ekmekler matador, döner, tünel tipi fırınlarda ve karafırınlarda üretilmekte olup fırın tipine göre gereksinim duyulan un geliştirici ve dozajı değişkenlik göstermektedir. Un geliştiricinin tipi ve dozajı bu alanda donanımlı laboratuvarlarda yapılan;
  • Fizikokimyasal analizler,
  • Reolojik analizler,
  • Son ürün uygulama ve değerlendirmeleri sonucunda belirlenmektedir.
Close

Lavaş & Pide Ekmek Çeşitleri

Uzmanlara göre geliştirilmesi en güç olan ekmek tost, baget ya da hamburger ekmekleri değil, açılabilir ekmeklerdir. Bu ekmek grubunda çeşitler çok fazladır ve her bir ürün çeşidi için arzu edilen kalite kriterleri farklılık göstermektedir. Hamur elastikiyeti, kabuk rengi, iç yumuşaklık, gevrek yapı, 2-3 gün süresince tazeliğini koruması gibi özellikler doğru un geliştirici seçimi ile iş ortaklarımıza sunulmaktadır. Açılabilir ekmekler grubunda yer alan pide, lavaş, tandır, pizza, tortilla, pita, bazlama gibi birçok ekmek çeşidine özel çözümler üretilmektedir.
Close

Makarna& Noodle

Makarna üretimi için en uygun buğday türü Tr.Durum’dur. Durum buğdayındaki fiyat dalgalanması, ulaşabilirlik ve iklim koşularının sebep olduğu kalite problemleri, dönemsel olarak un paçallarında sert ekmeklik buğdayların kullanımına sebep olmaktadır. Yüksek nişasta zedelenmesine sahip Tr.Aestivum buğdaylarının kullanımı makarnada nişasta salınımını arttırmaktadır. Ürün portföyümüzde yer alan makarna geliştiriciler ile buğday ve proses kaynaklı sorunlara çözümler üretebilmekte ve kaliteyi arttırmaktayız. Makarna üretiminde gözlenebilen;
  • Suda çözünen nişasta,
  • Pişme problemleri,
  • Yapışkanlık,
  • Renk,
  • Kırılma ve dağılma
Gibi kalite deformasyonları makarna geliştirici kullanımı ile minimize edilmektedir.
Close

Özel Çözümler

Polen Gıda sektörde sıkça rastlanan sorunların veya yaygın olarak bulunan taleplerin yanı sıra un üreticilerine ve endüstriyel üretim yapan müşterilerine spesifik çözümler sunmakta ve proje bazlı çalışmalar da yapmaktadır. Un sanayinde giderek artan rekabet koşulları ürünlerde çeşitliliği beraberinde getirmekte ve ayrıca farklılaşan müşteri beklentilerini oluşturmaktadır. Polen Gıda, bu alanda maliyet iyileştirme ve/veya ürün özelleştirme amaçlı birçok çözümü hızlı ve etkin bir şekilde pazara sunmaktadır. Günümüzde hızlı tüketim ürünlerine olan taleplerin artışı ile endüstriyel ürün çeşitliliği de hızla gelişmektedir. Endüstriyel üreticiler; unlu mamuller sektöründe hamburger ekmeği, sandviç ekmeği, tost ekmeği, tortilla-lavaş, kruvasan, kek, bisküvi gibi birçok ürün üretmektedirler. Tüm bu ürün gruplarına Polen Gıda olarak mevcut ürün portföyümüz ile yanıt verebilmenin yanı sıra müşteri talepleri doğrultusunda proje bazlı çözümler de üretmektedir. Hedeflenen ürünün geliştirilmesi sürecinde ürüne ait Pazar araştırması, reçete-proses ve üretim adaptasyonu, son ürün kalite kriterlerinin belirlenmesi ve standardizasyonunun sağlanması gibi birçok aşamada müşterilerimize teknik destek sunarak tam bir proje ortaklığı sağlanmaktadır. Bu proje bazlı çalışmalarda una ait tüm kalite analizleri ve son ürün uygulamaları donanımlı laboratuvarlarımızda çalışılarak müşterilerimize özel çözümler sunulmaktadır.
Close

Soft Grup

Soft grup ürünler paketlenmiş olarak satılan, artizanal ya da seri üretim (kontinü) hatlarında üretilebilen ve raf ömrü boyunca tazeliğini koruyabilen paketli hamburger, tost, sandviç ekmekleridir. Bu ürün grubu un, su, tuz gibi ekmeği oluşturan ana bileşenlerin yanı sıra; şeker, yağ, süt ve benzeri ek hammaddeler ile çeşitlenebilmektedir. Farklılaşan ürün çeşitlerine, proseslere ve sürekli üretim sistemlerine sahip endüstriyel ürünler için optimal çözümler sunmaktadır. Polen Gıda soft ekmek grubu için sunduğu un geliştirici çözümleri ile ekstra glüten kullanımını minimize etmenin yanı sıra, zayıf un tabanlarının da bu tür ekmeklerde kullanımına olanak sağlamaktadır.
Close

Tost Ekmeği

Tost ekmeği dünya genelinde en yaygın tüketilen ekmek çeşitlerinden biridir. Tost ekmeğinde yüksek hacim, homojen iç yapı, yumuşak ve ince kabuk, raf ömrü boyunca ufalanma ve dökülme yapmaması, nemliliğini uzun süre koruması istenen özelliklerdir. Buna ilave olarak işleme hatlarına uygun hamur yapısı, yüksek fermantasyon stabilitesi ve yüksek fırın sıçraması gibi özellikler proses aşamasında aranan özelliklerdir. Polen Gıda farklı un tiplerine farklı reçete ve farklı proseslere uygun özel çözümler sunmaktadır.